Организация приготовления молочных смесей в домшней обстановке

Карта всего раздела: Пища основа здоровья ребенка...

При соблюдении строгих требований гигиены и знания точной технологии почти все виды молочных смесей, назначаемых врачами для здоровых и больных детей раннего возраста, мать или другие члены семьи могут приготовить в домашней обстановке.

В настоящее время это осуществить тем более легко, что пищевая промышленность выпускает некоторые виды продукции (готовые сухие отвары, муку из гречневой, рисовой, овсяной и других круп), которые могут быть использованы при взамен длительно приготовляемых . Отвары, конечно, мать может изготовлять и из крупы, но на это у нее затратится значительно больше времени.

В продаже (в аптеках и специальных магазинах) имеются готовые сухие закваски с приложенными к ним инструкциями, пользуясь которыми мать может для ребенка готовить сквашенные виды смесей - ацидофилин, ацидофильное молоко, простокваши. Эти сухие закваски представляют большое удобство для матери, выезжающей с ребенком на дачу, в деревню, при переезде.

Сухие закваски дают возможность приготовить ребенку сквашенную пищу в любых условиях жизни.

Если мать готовит ребенку молочные смеси не из консервов, она должна позаботиться о свежести того молока, которое будет ею использовано. Готовые смеси, если они приготовляются на весь день, должны сохраняться в холодильнике или другом холодном месте.

Посуда для организации кормления ребенка

При организации приготовления пищи детям первого года жизни в домашней обстановке необходимо иметь, для каждого ребенка 2 комплекта специальных, градуированных бутылочек. Количество бутылочек в каждом комплекте должно соответствовать числу приемов пищи ребенком в сутки. Целесообразно иметь некоторый запас бутылочек на случай их боя.

Прочая посуда, например кастрюли, в которых заготавливается молочная смесь перед тем как она разливается в бутылочки, ложки для размешивания, тарелки или блюдца, которые используются при приготовлении смесей, кружечки и прочий мелкий инвентарь, не должны использоваться в семье для других целей и особенно для приготовления мясных и рыбных блюд.

Сблюдение условий приготовления пищи для ребенка

Пищу маленькому ребенку следует готовить в таких условиях, при которых в нее попадало бы наименьшее количество таких микроорганизмов, которые могут принести ему вред. Учеными давно уже точно установлено, что чем меньше было микроорганизмов в пищевых продуктах, в том числе и в молоке до его тепловой обработки, тем больше гарантии, что после пастеризации или кипячения их там не будет вовсе.

Кроме кастрюль, в которые наливаются молоко и другие составные части детской пищи, целесообразно иметь еще один котелок или кастрюлю достаточной емкости, в которой можно было бы кипятить весь мелкий инвентарь, используемый при изготовлении детской пищи: воронки, ложки, мешалки, мерные кружечки или мензурки и т. д.

Перед самым приготовлением смесей все перечисленные предметы целесообразно прокипятить, а далее следует их держать не на столе, а на тарелочке или блюдце, которое предварительно кипятится вместе с другими перечисленными выше предметами.

Само собой разумеется, что лицо, которое изготовляет детскую пищу, должно содержать свои руки в чистоте, мыть их с мылом каждый раз перед началом готовки, а также всякий раз, когда оно отрывается для каких-то других обязанностей или переходит в другие помещения, берясь за ручки двери, которыми пользуются и другие члены семьи.

Организация температурной обработка молока и смесей

Молоко и смеси, используемые для детей первого года жизни, предпочтительно не кипятить в кастрюле, а подвергать тепловой обработке в градуированных стеклянных бутылочках.

• Вода в кастрюле, в которую будут погружаться бутылочки с молоком или смесями, предварительно нагревается до температуры 60-70°;
• бутылочки погружаются быстро;
• вода должна покрывать высоту бутылочки до уровня наполнения ее смесью.

Если количество бутылочек, погружаемое в кастрюле, не заполняет все дно ее и они могут падать, то целесообразно в кастрюлю поставить штатив, который бы удерживал стойко погруженные склянки.

Краткая высокая и низкая пастеризация молока

Вода в кастрюле с погруженными в нее бутылками нагревается до кипения. Выдерживаются бутылки со смесями в кипящей воде в течение 5 минут. Такая обработка молока или смесей получила название краткой высокой пастеризации молока. Низкой пастеризацией называется такая тепловая обработка пищевых продуктов, при которой обрабатываемый продукт подвергается нагреванию до 63-70° и при этой температуре выдерживается в течение 20-30 минут. Такая низкая длительная пастеризация чаще всего используется при тепловой обработке женского молока.

Низкая пастеризация при обработке женского молока полезна потому, что в этих условиях частично сохраняются в активном состоянии некоторые ферменты, особенно липаза. При низкой пастеризации лучше сохраняются иммунные тела женского молока и в меньшей степени изменяются белки.

Советы по организации тепловой обработки молка и молчных смесей

Почему тепловую обработку детской пищи более целесообразно осуществлять в стеклянных бутылочках, а не в кастрюле?

Во-первых, дно кастрюли и ее боковые стенки чрезмерно нагреваются и на них осаждается белок, жир и минеральные соли молока, что ведет к их уменьшению в детской пище.

Во-вторых, ребенок получает свои смеси через соску и потому из кастрюли перед кормлением младенца пищу придется переливать, а всякое переливание из одной посуды в другую неизбежно приводит к обогащению молока и смесей микроорганизмами. Пищу, приготовленную в бутылочках отдельно на каждый прием ее ребенком, приходится открывать только перед самым кормлением.

Организация обработки бутылочек для кормления ребенка

• Обработка детских бутылочек
  После кормления ребенка бутылочка немедленно освобождается от остатков пищи путем ее тщательного промывания водой или чистым ершом. Бутылочки следует мыть с мылом или содой.