Вегетарианские рассольники

Слабокислые супы проготовлнные на основе рассола в наше время именуют рассольниками.

Вегетарианский рассольник

Рассольник может приготавливаться по-вегетариански. В рассольник могут добавляться:

• фасооль,
• коренья сельдерея, пастернака и петрушки,
• картофель,
• рисовая, гречневая, перловая, ячневая и иные крупы,
• клецки,
• зелень (щавель, шпинат),
• разнообразные овощи.

Рассольник - кушанье русской кухни. С XV столетия, рассольники получили название на Руси калья - суп с солеными огурцами.

В вегетарианский рассольник также может добавляться огуречный,помидорный или капустный рассол. Огуречный рассол в рассольнике мог замещаться лимонной кислотой.

Все рецепты приготовления "Вегетарианских рассольников"

• Вегетарианский рассольник по-домашнему
  Для приготовления вегетарианского рассольника по-домашнему морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и спассеровать на топленом масле. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой.
• Вегетарианский рассольник по-ленинградски
  Рассольник по-ленинградски можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре. Перебранные и промытые грибы сварить в двух литрах воды до мягкого состояния. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде.
• Вегетарианский рассольник с клецками
  Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый и лук-порей для рассольника, разрезать на две части, помыть. Из одной части сварить овощной отвар, а другую, нарезать в виде соломки и спассеровать на топленом масле.
• Вегетарианский рассольник со щавелем и шпинатом
  Для приготовления вегетарианского рассольника со щавелем и шпинатом овощи очистить, разрезать на две части, помыть. Из одной части сварить овощной отвар, а другую, нарезать в виде тонкой лапши и спассеровать.
• Вегетарианский рассольник с фасолью
  Фасоль для рассольника промыть, замочить на 5-6 часов, а затем сварить, процедить в чистую посуду. В кипящий отвар опустить нарезанный дольками картофель, дать прокипеть 5 минут, затем добавить пассерованные овощи.