Вегетарианский свекольник

Свеклу молодую помыть, очистить, нарезать соломкой, сложить в посуду, подлить воду, уксус, добавить сахар и тушить до полной готовности. Морковь отварить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы и зеленый лук нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить вкрутую, желтки отделить, а белки нарезать в виде лапши. Затем все продукты сложить в кастрюлю, добавить сметану, соль, сахар, зелень укропа, влить заправленный хлебный квас, хорошо перемешать и вынести на 1 час в холодильник или поставить на лед.

Приготовление кваса для свекольника:

Ржаной хлеб нарезать мелкими кусочками и подсушить в духовом шкафу до красного цвета, затем переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой, перенести в теплое место и оставить на 1 час - полтора часа для настаивания, за это время необходимо 2-3 раза помешать. Затем настой слить, добавить к нему сахар, разведенные дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 8 - 10 часов. Как только квас начнет бродить, его необходимо процедить и положить в холодильник или на лед.

Подавая свекольник на стол, посыпать его зеленью укропа.

Норма продуктов для приготовления свекольника, для четырех человек:

Для свекольника:

• 1 средняя свекла,
• 2 моркови,
• 3 стебля молодого лука,
• 2 яйца,
• 2 свежих огурца,
• полтора литра готового хлебного кваса,
• 4 столовые ложки сметаны.
• cоль, сахар, зелень, горчицу по вкусу.

Для кваса:

• на одну булку ржаного хлеба - 4 л. кипяченой воды,
• 0,5 палочки дрожжей,
• 0,5 стакана сахара.

Метки к рецепту: белки, свекла