Подготовка овощей перед приготовлением в пищу детям

Обработка овощей связана с удалением наибольшего количества загрязнений, поэтому эту обработку следует проводить особенно тщательно, а загрязненные отходы сразу же удалять в бачки или ведра с крышкой.

Овощи

При обработке овощей важно провести правильное кулинарное приготовление их, позволяющее сохранять пищевую и прежде всего витаминную ценность овощных блюд.

Подготовка корнеплодов

У картофеля, моркови, свеклы, брюквы, репы, кабачков и других овощей в первую очередь обрезают ботву, если таковая имеется, тщательно моют с помощью щетки (отдельной, не той, которую применяют для мытья мяса) в проточной воде или в сменяемой воде не менее 3 раз, до полного удаления песка и земли. Мыть овощи следует быстро, не вымачивая их в воде, чтобы не увеличивать потери питательных веществ.

Затем овощи очищают ножом (лучше из нержавеющей стали), снимая тонкий слой кожуры или соскабливая их, так как непосредственно к кожуре прилегает мякоть наиболее богатая витаминами и минеральными солями, и снова промывают.

Если корнеплоды (морковь, брюква, редис и другие) предназначаются для салатов в сыром виде их после мойки следует быстро ошпарить крутым кипятком из чайника или погрузить в кипяток на 3-5 секунд и затем охладить струей холодной кипяченой воды. Это важно для предохранения детей от заражения яйцами глистов, попадающих на овощи и фрукты из почвы и водоемов.

Подготовка зеленых овощей

Зеленые овощи (зеленый лук, шпинат, щавель, салат и др.) сначала тщательно перебирают, удаляют все посторонние примеси и испорченные непригодные в пищу экземпляры, обрезая корни и часть стебля, загрязненные землей. Затем их промывают в просторной посуде в большом количестве воды (5-6 л на 1 кг). При этом земля и песок оседают на дно, а овощи всплывают на поверхность.

Промытые овощи выбирают на сито или дуршлаг, для удаления избытка воды. Такую промывку повторяют не менее 2 раз. А затем окончательно ополаскивают зеленые овощи на сите под сильной струей проточной воды.

Если зелень предназначена для употребления в сыром виде (зеленый лук, салат и т. п.), то их перед измельчением обдают еще раз на сите холодной кипяченой водой.

Подготовка капусты

С капусты удаляют загрязненные, замерзшие или загнившие листья, обрезают наружную часть кочерыжки и промывают в холодной воде целыми кочнами. У цветной капусты обрезают кочерыжку, зеленые листья, загрязненные места и тщательно промывают в холодной воде.

В случае обнаружения б капусте гусениц или других сельскохозяйственных вредителей кочаны кладут в холодную подсоленную воду (60 г соли на 1 л воды) на 30 минут; гусеницы при этом всплывают на поверхность и их удаляют.

Квашеную капусту отжимают от рассола, так как в рассоле содержатся ценные питательные вещества (витамин С и минеральные соли), его надо по возможности использовать для заправки борщей или щей. По этой же причине не рекомендуется промывать капусту горячей водой и только в крайнем случае, если капуста чрезмерно кислая, можно промыть ее холодной водой и вновь отжать.

Хранение подготовленных овощей

Подготовленные овощи следует сразу же употреблять, так как по мере хранения увеличиваются потери питательных веществ. Если же по каким-либо причинам подготовленные овощи приходится хранить, то необходимо хранение свести до минимального срока и хранить при этом следует в целом виде, не нарезанными.

Картофель во избежание потемнения, хранят целыми клубнями в холодной воде, корнеплоды и другие овощи хранят в целом виде под влажной салфеткой или тканью для предохранения от загрязнения и высыхания.