Рецепт приготовления вегетарианского борща из квашеной капусты

Квашеную капусту перебрать, отжать излишний рассол, уложить в сотейник, подлить 2 ложки топленого масла, 1 ложку воды; добавить 1 столовую ложку сахара и тушить, непрерывно помешивая и подливая воду.

В кипящую воду опустить пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, дать прокипеть, опустить картофель, нарезанный дольками, проварить 5-7 минут. Опустить тушеные свеклу и капусту и на медленном огне варить 10 минут. Заправить мучной пассеровкой, разведенной водой, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Затем положить сметану, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Борщ из квашеной капусты можно готовить с фасолью. Для этого надо в конце варки опустить отваренную фасоль с отваром, исключая мучную пассеровку.

Норма продуктов для приготовления борща из квашеной капусты, для четырех человек:

• 1,5 литра воды,
• 2 стакана квашеной капусты,
• 5-6 клубней картофеля,
• 1/3 свеклы,
• 0,5 моркови, петрушки и сельдерея,
• 2 головки лука,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 4 столовые ложки сметаны,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• 1 столовая ложка муки или 1 стакан фасоли.
• cоль, перец, лавровый лист, зелень, сахар по вкусу.

Метки к рецепту: борщ, капуста