Что такое белки, таблицы белковой пищи

Protein (белок, протеин) — высокомолекулярное органическое соединение — необходимая и основная часть организма. Около 85% сухого остатка всех его тканей приходится на белки.

В этой статье о белках:

• Как устроены белки
• Ценность белковой пищи
• Что такое белковые продукты
  • Таблица белковой пищи в картинках
  • Таблица содержания белка в продуктах
• Роль белков в организме

Что такое белки и как они устроены

Белки, являясь по большей части ферментами, исполняют стержневую роль в жизнедеятельности организма. Они очень разнообразны как по своей структуре, так и по функциональным особенностям. Представить, как они устроены можно на примере обычной цепи. Цепь — это белковая молекула, а звенья цепи — это аминокислоты.

Все звенья в обычной цепи одинаковые, а в белковой же — все разные, и чередуются в различной последовательности. Каждая особая последовательность аминокислот (звеньев) определяет свойства белка. Например, у нас есть два типа звеньев A и B. Из них можно собрать такие цепочки (все условно и только для примера):

• A-A-B-B — получится, например, белок, который может переносить вещества;
• B-B-A-A — получится какой-нибудь мембранный белок;
• A-B-A-B — это уже совсем третий белок, например, составляющий основу межклеточного вещества;
• B-B-B-A — четвертый, например, белок нейтрализующий бактерии или чужеродные белки.

Таким образом, имея 2 типа звеньев, можно получить совершенно разный их набор.

В реальности все сложнее. В распоряжении организма есть 20 звеньев (аминокислот) и длинна цепи не ограничена 4-мя звеньями. В разных сочетаниях они образуют огромное разнообразие этих биологических молекул, этим обуславливается такая многогранность ролей белков в организме человека.

Ценность белковой пищи

Человек с пищей должен получать достаточное количество белков, так как они ему нужны:

• как источник энергии — в этой роли кроме жиров и углеводов могут применяться и белки, но крайне расточительно их использовать для этих целей.
• для создания новых клеток — старые клетки разрушаются, и человеку постоянно нужны белки для построения новых.
• как единственный источник азота — без этого химического элементы организм не может производить другие белки.

Ценность белков для человека можно определить по легкости усвоения, составу и количеству незаменимых аминокислот. Растительные белки имеют меньшую ценность, а животные — большую. Но, чтобы полностью обеспечить организм, незаменимые аминокислоты нужно потреблять из разных продуктов.

Нехватка белка в пище ведет к расщеплению тканей, когда организм вынужден использовать собственные азот и белки на покрытие жизненно-важных потребностей. Это в аналоги можно представить так: строители строят дом, им нехватает материалов и они разбирая построенные стены строят другие.

Конечно, ничего хорошего в этом случае не выйдет. При этом возникнет дисбаланс гормонов, нарушится работа нервной системы, произойдет распад мышечной ткани, будет откладываться жир во внутренние органы, замещая им разрушения.

Избыток белковой пищи также чреват последствиями и пользы не принесет, так как это нагружает почки и печень продуктами разложения белков.

У пищи богатой белками есть еще одно значимое свойство — она повышает основной обмен веществ до 40%, так как она долго переваривается и организм расходует много энергии на ее усвоение. Это значит, что будут израсходованы жиры и углеводы, поступившие с пищей, и вы не будете поправляться.

Основной обмен повышается после поступления белковой пищи через 1,5-2 часа, и длится 6-7 часов.

Что такое белковые продукты

Все продукты, которые мы едим, состоят из жиров, белков и углеводов. «Белковой пищей» можно назвать те продукты, в которых белка намного больше, чем в других.

Таблица белковой пищи в картинках

В этой таблице белковой пищи в наглядной форме представлено содержание белка в 100 г продуктов, в съедобной его части. Ее будет достаточно, чтобы сориентироваться, где его больше, а где меньше всего.

Продукты	Количество белка в 100 г
	Самые белковые продукты содержат более 15 г белка в 100 г, это: сыры, творог, мясо, птица, рыба, бобовые и орехи.
	К белковой пище можно отнести и такие продукты, которые содержат от 10 до 15 г белка в 100 г, это: свинина, колбасы, яйца, крупы, мука и макароны.
	Умеренно-белковые продукты с содержанием белка от 5 до 10 г в 100 г, это: хлеб, рис, зеленый горошек, перлловка.
	Мало-белковые продукты с содержанием белка от 2 до 5 г в 100 г, это: кефир, молоко, сметана, мороженое, шпинат, цветная капуста, картофель.
	Очень мало-белковые продукты с содержанием белка от 0,4 до 2 г в 100 г, это: сливочное масло, овощи и фрукты, грибы и ягоды.

Таблица содержания белков в продуктах

Эта таблица содержания белков в продуктах может пригодиться, тем кто решит обеспечить свой «здоровый рацион» достаточным количеством белков. Продукты в таблице расположены в порядке уменьшения его количества.

Содержание белка в продуктах, таблица (г белка в 100 г продукта):

Белки и их роль в организме

Роль белка в организме человека огромна. В любом живом организме тысячи белков выполняют бессчетное количество важных функций. Эти функции, распределяются следующим образом:

Структурообразующие функции

Структурные белки поддерживают стабильность и форму тканей и клеток, придают структурам механическую прочность, а также участвуют в построении цитоскелета. В качестве примера структурного белка можно назвать коллаген.

Коллаген обеспечивает эластичность, и прочность соединительной ткани. Он составляет основу костей, сухожилий, хрящей и т.п.

Транспортные функции

Гемоглобин — самый известный транспортный белок, он отвечает за перенос кислорода и углекислого газа между тканями и легкими. В крови есть много других транспортных белков. Кроме переноса веществ между тканями и органами белки выполняют транспорт через мембраны клеток.

Защитные функции

Иммунная система защищает организм от чужеродных веществ и патогенов. Белок иммуноглобулин здесь выполняет главенствующую роль. Но на этом защитные функции белков не ограничиваются. Они выполняют и химическую защиту, связывая токсины и расщепляя яды.

Регуляторные и сигнальные функции

Белки (гормоны) исполняют функции датчиков и сигнальных веществ, обеспечивают согласованность работы эндокринной, иммунной и нервной систем, регулируют процессы внутри клеток.

Двигательные функции

В результате взаимодействия белков совершаются перемещения клеток, сокращения мышц и иные виды биологической подвижности.

Запасные функции

Запасные белки — как источник накопления ценных веществ, содержатся в растениях. В животных организмах белки мышц, при крайней необходимости, могут его питать. В яйцеклетках белки являются источниками энергии и веществ.

При воспроизведении текста статьи Что такое белки и таблицы белковой пищи, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Еще о белках:

• Потребность детей в белках — белков в день ребенку нужно разное количество в зависимости от возраста, веса, роста и качества белков.
• Белок, углеводы и жиры — в мясных продуктах и блюдах из мяса и птицы, таблица.
• Сбалансируйте потребление белков и углеводов — соя, и соевые продукты отличная альтернатива мясу.
• Сколько белков нужно в день — чем выше нагрузка и меньше потребляется калорий, тем больше белка нужно.