Рецепт приготовления вегетарианского бульона с овощами

Морковь, петрушку в репчатый лук очистить, подпечь на плите, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, добавить соль, заправить взбитыми желтками со сливочным маслом, прогреть, не доводя до кипения.

Готовим овощи:

Морковь, петрушку, лук репчатый, сельдерей очистить, промыть и нарезать в виде лапши. Нарезанные овощи переложить в сотейник, подлить овощной отвар, добавить ложку сливочного масла и под крышкой тушить на слабом огне до готовности. В подсоленной воде отварить зеленый горошек и цветную капусту.

При подаче на стол положить в тарелки тушеные овощи, отваренные зеленый горошек и цветную капусту, залить бульоном, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Норма продуктов для приготовления Бульон с овощами, для четырех человек:

Для бульона -

• 2 моркови,
• 1 петрушка,
• 2 головки лука,
• 1 желток,
• 1 столовая ложка сливочного масла.

Для гарнира -

• 0,5 моркови,
• 0,5 петрушки,
• ¼ сельдерея,
• 1 головка лука,
• frac14; стакана зеленого горошка,
• 0,5 головки цветной капусты.
• cоль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Метки к рецепту: овощи, бульон