Рассольник - рецепт приготовления

Норма продуктов для приготовления рассольника:

• Картофель - 140 г;
• Морковь – 15 г;
• Лук репчатый - 15 г;
• Огурцы соленые – 40 г;
• Крупа перловая – 15 г;
• Масло сливочное - 8 г;
• Бульон мясной - до 500 мл;
• Сметана - 10-15 г.

Выход рассольника – 500 г.

Рассольник можно готовить с куриными, утиными или гусиными потрохами или на мясном бульоне.

Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить холодной водой и варить до полуготовности. Очищенные и промытые морковь и лук мелко нарезать и спассеровать с маслом.

Соленые огурцы обмыть (перезревшие - очистить) нарезать ромбиками, залить небольшим количеством бульона и варить 35-40 минут.

Кипящий бульон соединить с перловой крупой вместе с наваром, в котором она варилась, положить нарезанный кубиками картофель, варить 8-10 минут, после чего положить пассерованные овощи, подготовленные соленые огурцы вместе с бульоном, в котором они варились, и продолжать варить до готовности.

Перед окончанием варки рассольник заправить по вкусу прокипяченным огуречным рассолом, солью и довести до кипения. В тарелку с рассольником положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.

Для приготовления мясного бульона для рассольника:

• Мясо с костями - 150 г;
• Морковь – 6 г;
• Петрушка и сельдерей по - 4 шт;
• Лук репчатый - 5 г;
• Вода – 600 г.

Бульон для рассольника приготовить так: рецепт приготовления мясного бульона.

Метки к рецепту: суп