Супы заправочные - рецепты приготовления для детей

В заправочные супы входят различные продукты: (рецепты приготовления)

• овощи,
• бобовые,
• макаронные изделия,
• мука и др.

Входящие в состав заправочных супов продукты нужно закладывать в кипящий бульон и в такой последовательности, чтобы все они были готовы одновременно.

Продолжительность варки продуктов в бульоне, минут:

• Капуста белокачанная - 20-30;
• Капуста цветная - 30-50;
• Картофель целый - 25-30;
• Картофель нарезанный - 12-15;
• Коренья пасерованные - 10-15;
• Шпинат - 8-10;
• Щавель - 5-7;
• Бобы (стручки зеленые) - 12;
• Горох (лопаточки) - 8-10;
• Огурцы соленые - 15-20;
• Вермишель - 12-15;
• Лапша - 20-25;
• Суповая засыпка - 8-12;
• Рис - 30;
• Перрловая крупа (предварительно замоченная) - 40-50.

Закладка в суп продуктов, содержащих кислоту

При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус, щавель, в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. После закладки каждого вида продукта бульон должен закипеть. Так как соленые огурцы размягчаются медленно, их рекомендуется проваривать отдельно и ввести в суп готовыми.

Закладка в суп овощей

Овощи для супа следует нарезать так, чтобы их форма соответствовала форме других частей гарнира. Например:

• для супа с макаронами - мелкими брусочками или дольками,
• для супа с вермишелью - соломкой,
• для супа с крупой - мелкими кубиками.

Свежую капусту, картофель, макаронные изделия закладывают в суп сырыми. Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук можно закладывать в суп в пассерованном и непассерованном виде. Капусту квашеную и свеклу рекомендуется закладывать в суп предварительно тушеными.

Лук можно пассеровать отдельно от других овощей. Во время пассерования ароматические вещества и каротин растворяются в жирах и лучше сохраняются, а жир приобретает красивую окраску. Пассеровать овощи следует в сотейнике с толстым дном или на сковороде. Цвет овощей при пассеровке почти не должен изменяться. Если пассеруют овощи па сливочном масле, то часть масла оставляют и вводят в суп перед подачей на стол.

Закладка в суп муки

Муку обязательно пассеруют с жиром или без него. Пассерованная мука теряет запах сырой муки, мука приобретает приятный аромат. Введение пассерованной муки придает супам более густую консистенцию и способствует сохранению витамина С. Чтобы мука не подгорала, ее пассеруют в посуде с толстым дном, постоянно помешивая. Пассерованную муку слегка охлаждают, разводят небольшим количеством горячего бульона, процеживают и вводят в суп.

Закладка в суп круп

Крупу перловую, рис предварительно разваривают отдельно. Манную крупу вводят в кипящий суп в сухом виде.

Закладка в суп специй

Специи (перец горошком, лавровый лист) вводят в суп за 15-20 минут до окончания варки, так как при более длительной варке их аромат заметно ослабевает, а сообщаемый ими супу горький вкус усиливается.

Рецепты "Супов заправочных"

• Суп перловый с картофелем - рецепт приготовления
  Коренья мелко нашинковать кубиками, спассеровать с маслом до полуготовности.
• Суп рисовый с томатом
  Томат-пюре вводится во время пассерования
• Суп мясной с овощами - рецепт приготовления
  Для приготовления мясного супа с овощами нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон и варить 5-8 минут
• Борщ на мясном бульоне со свежей капустой
  Затем прибавить тушеные овощи и варить еще 15-20 минут. Готовый борщ заправить солью, сахаром, свекольным соком и довести до кипения.
• Борщ на мясном бульоне с квашеной капустой
  Готовый борщ заправить солью, сахаром, свекольным соком и довести до кипения. В тарелку положить сметану.
• Щи из свежей капусты на мясном бульоне
  Так же готовят щи из свежей капусты
• Щи из квашеной капусты на мясном бульоне
  При подаче на стол в тарелку положить сметану. Так же готовят щи вегетарианские.
• Щи зеленые - рецепт приготовления
  При подаче щей на стол в тарелку положить половинку яйца, сваренного вкрутую
• Рассольник - рецепт приготовления
  Кипящий бульон для рассольника соединить с перловой крупой вместе с наваром, в котором она варилась, положить нарезанный кубиками картофель
• Суп рыбный с картофелем
  Отваренную рыбу и мелко нарезанный укроп положить в тарелку с рыбным супом перед подачей на стол.
• Суп грибной с картофелем
  Затем, в грибной суп положить поджаренные грибы, пассерованный лук, осторожно влить грибной навар, чтобы со дна не попал песок и варить до готовности.