Супы заправочные - рецепты приготовления для детей

Супы заправочные - рецепты приготовления для детей



В заправочные супы входят различные продукты: (рецепты приготовления)

  • овощи,
  • бобовые,
  • макаронные изделия,
  • мука и др.

Входящие в состав заправочных супов продукты нужно закладывать в кипящий бульон и в такой последовательности, чтобы все они были готовы одновременно.

Суп заправочный

Продолжительность варки продуктов в бульоне, минут:

  • Капуста белокачанная - 20-30;
  • Капуста цветная - 30-50;
  • Картофель целый - 25-30;
  • Картофель нарезанный - 12-15;
  • Коренья пасерованные - 10-15;
  • Шпинат - 8-10;
  • Щавель - 5-7;
  • Бобы (стручки зеленые) - 12;
  • Горох (лопаточки) - 8-10;
  • Огурцы соленые - 15-20;
  • Вермишель - 12-15;
  • Лапша - 20-25;
  • Суповая засыпка - 8-12;
  • Рис - 30;
  • Перрловая крупа (предварительно замоченная) - 40-50.

Закладка в суп продуктов, содержащих кислоту

При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус, щавель, в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. После закладки каждого вида продукта бульон должен закипеть. Так как соленые огурцы размягчаются медленно, их рекомендуется проваривать отдельно и ввести в суп готовыми.

Закладка в суп овощей

Овощи для супа следует нарезать так, чтобы их форма соответствовала форме других частей гарнира. Например:

  • для супа с макаронами - мелкими брусочками или дольками,
  • для супа с вермишелью - соломкой,
  • для супа с крупой - мелкими кубиками.

Свежую капусту, картофель, макаронные изделия закладывают в суп сырыми. Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук можно закладывать в суп в пассерованном и непассерованном виде. Капусту квашеную и свеклу рекомендуется закладывать в суп предварительно тушеными.

Лук можно пассеровать отдельно от других овощей. Во время пассерования ароматические вещества и каротин растворяются в жирах и лучше сохраняются, а жир приобретает красивую окраску. Пассеровать овощи следует в сотейнике с толстым дном или на сковороде. Цвет овощей при пассеровке почти не должен изменяться. Если пассеруют овощи па сливочном масле, то часть масла оставляют и вводят в суп перед подачей на стол.

Закладка в суп муки

Муку обязательно пассеруют с жиром или без него. Пассерованная мука теряет запах сырой муки, мука приобретает приятный аромат. Введение пассерованной муки придает супам более густую консистенцию и способствует сохранению витамина С. Чтобы мука не подгорала, ее пассеруют в посуде с толстым дном, постоянно помешивая. Пассерованную муку слегка охлаждают, разводят небольшим количеством горячего бульона, процеживают и вводят в суп.

Закладка в суп круп

Крупу перловую, рис предварительно разваривают отдельно. Манную крупу вводят в кипящий суп в сухом виде.

Закладка в суп специй

Специи (перец горошком, лавровый лист) вводят в суп за 15-20 минут до окончания варки, так как при более длительной варке их аромат заметно ослабевает, а сообщаемый ими супу горький вкус усиливается.

Рецепты "Супов заправочных"







Вы сейчас здесь:
Для идеальной кухни:

НОВОСТИ СТАТЬИ ДЛЯ КУХНИ ДИЕТЫ КОНТАКТЫ КАРТА САЙТА

↑ Наверх ↑

<- Назад

Комментарии ↓