Витамин А - каротин

Карта всего раздела: Пища основа здоровья ребенка...

Витамин А, играющий большую роль в процессах повышения иммунных свойств организма, имеется в пищевых веществах в двух разновидностях:

в виде провитамина, называемого каротином, находящегося в растениях, преимущественно окрашенных в зеленый, оранжевые и темные цвета,
в виде активного фактора, встречающегося в продуктах животного происхождения, главным образом в жире молока и молочных продуктах, в жирах рыб, в икре, желтках яиц.

Частично и в животных жирах витамин А находится в виде каротина. Этот витамин сравнительно устойчив к высоким температурам и в значительных процентах сохраняется в пище при ее тепловой обработке, но легко разрушается при окислении жиров.

Каротин более устойчив, чем активный витамин А.