Подготовка грибов и круп для приготовления пищи детям

Подготовка грибов и круп для приготовления пищи детям



Подготовка грибов

Грибы применяют не только в питании взрослых, но и детей.

Белки грибов, сушеных и свежих, усваиваются сравнительно плохо, но грибы содержат большое количество экстрактивных веществ и придают своеобразный, очень приятный аромат и вкус, возбуждающие аппетит, поэтому как свежие, так и сухие грибы следует использовать в питании детей при изготовлении супов, бульонов, соусов, а также вторых блюд. Грибы богаты витаминами группы В, минеральными солями.

Из многочисленных съедобных грибов наиболее известными и ценными являются: белые грибы (боровики), подосиновики, рыжики, маслята, шампиньоны и др. В пищу следует употреблять только хорошо известные виды грибов, чтобы не спутать их с ядовитыми грибами.

Грибы

Свежие, грибы быстро портятся, поэтому значительную часть их сушат, маринуют, солят. Все грибы, кроме белых, при сушке темнеют и называются поэтому черными. Сушеные грибы следует сохранять в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Сушеные грибы, измельченные в порошок, усваиваются значительно лучше.

Нельзя использовать в пищу грибы червивые, загрязненные, перезрелые.

У белых грибов отрезают корешки, удаляют испорченные места, отбрасывают червивые экземпляры. С корешков счищают загрязненные места. При этом следят, чтобы не попали ядовитые и несъедобные грибы.

Со шляпок сыроежек и маслят, кроме того, счищают кожицу. Затем грибы тщательно промывают.

Сушеные грибы перед готовкой перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 часа в чистой холодной воде.

Подготовка фруктов и ягод

Свежие фрукты и ягоды перебирают, очищают от веточек, косточек и семян и промывают на сите холодной питьевой водой, предпочтительно кипяченой.

Подготовка круп и макаронных изделий

Крупы перебирают, удаляя примеси, иногда обжаривают (например, гречневую крупу), некоторые виды круп промывают несколько раз теплой водой для удаления пыли и горечи: рис, пшено, овсяную крупу и немедленно употребляют для варки.

Мелкую крупу (манную, мелкую пшеничную, гречневую -продел и т. п.) не промывают, а только в случае необходимости освобождают от мучели (от примесей) просеиванием через мелкое сито.

Макаронные изделия перебирают, а длинные макароны ломают на части.




Для идеальной кухни:

НОВОСТИ СТАТЬИ ДЛЯ КУХНИ ДИЕТЫ КОНТАКТЫ КАРТА САЙТА

↑ Наверх ↑

<- Назад

Комментарии ↓