|
|||
Подготовка грибов и круп для приготовления пищи детямПодготовка грибовГрибы применяют не только в питании взрослых, но и детей. Белки грибов, сушеных и свежих, усваиваются сравнительно плохо, но грибы содержат большое количество экстрактивных веществ и придают своеобразный, очень приятный аромат и вкус, возбуждающие аппетит, поэтому как свежие, так и сухие грибы следует использовать в питании детей при изготовлении супов, бульонов, соусов, а также вторых блюд. Грибы богаты витаминами группы В, минеральными солями. Из многочисленных съедобных грибов наиболее известными и ценными являются: белые грибы (боровики), подосиновики, рыжики, маслята, шампиньоны и др. В пищу следует употреблять только хорошо известные виды грибов, чтобы не спутать их с ядовитыми грибами. Свежие, грибы быстро портятся, поэтому значительную часть их сушат, маринуют, солят. Все грибы, кроме белых, при сушке темнеют и называются поэтому черными. Сушеные грибы следует сохранять в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Сушеные грибы, измельченные в порошок, усваиваются значительно лучше. Нельзя использовать в пищу грибы червивые, загрязненные, перезрелые. У белых грибов отрезают корешки, удаляют испорченные места, отбрасывают червивые экземпляры. С корешков счищают загрязненные места. При этом следят, чтобы не попали ядовитые и несъедобные грибы. Со шляпок сыроежек и маслят, кроме того, счищают кожицу. Затем грибы тщательно промывают. Сушеные грибы перед готовкой перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 часа в чистой холодной воде. Подготовка фруктов и ягодСвежие фрукты и ягоды перебирают, очищают от веточек, косточек и семян и промывают на сите холодной питьевой водой, предпочтительно кипяченой. Подготовка круп и макаронных изделийКрупы перебирают, удаляя примеси, иногда обжаривают (например, гречневую крупу), некоторые виды круп промывают несколько раз теплой водой для удаления пыли и горечи: рис, пшено, овсяную крупу и немедленно употребляют для варки. Мелкую крупу (манную, мелкую пшеничную, гречневую -продел и т. п.) не промывают, а только в случае необходимости освобождают от мучели (от примесей) просеиванием через мелкое сито. Макаронные изделия перебирают, а длинные макароны ломают на части.
|
Вы сейчас здесь:
Наиболее читаемое:
Десять свежих статей:
Для идеальной кухни:
|
||
|
|||