Яйца и продукты из яиц в питании детей

Яйца, особенно желтки яиц, являются исключительно ценным продуктом питания детей. Яйца содержат очень ценные, прекрасно используемые детским организмом белки, жировые вещества, соли, особенно соли железа и витамины.

Содержание белков, жиров и углеводов в яйцах и яичных продуктах, таблица:

В пищу детям следует употреблять только абсолютно свежие яйца. Свежесть яйца можно проверять просматриванием на свет (на солнце или электрическую лампочку), у испорченных яиц при этом можно обнаружить темные пятна, а свежие яйца имеют темно-оранжевую, ровную окраску.

Наибольшей свежестью отличаются так называемые диетические яйца (не более 5-дневной давности после носки).

В пищу детей можно употреблять только куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы могут вызвать желудочно-кишечные заболевания.

Для более длительного сохранения из яиц вырабатывают:

• яичный меланж - замороженная яичная масса,
• яичный порошок - высушенная яичная масса.

Хранить яичный порошок следует в сухом, чистом, темном помещении.

Характеристика других пищевых продуктов:

• Мясо, птица и мясопродукты
• Рыба и рыбопродукты
• Овощи и фрукты
• Консервы из плодов и овощей
• Крупяные и мучные продукты
• Жиры животные и растительные
• Сметана, творог, сыр и другие молочные продукты